1.刚炸完的辣椒油有很大的香气，那在凉了以后为何没香味了？
2.山西有哪些价格不贵，值得带回家的特产？求推荐。
刚炸完的辣椒油有很大的香气，那在凉了以后为何没香味了？
在食物中添加辣椒，不仅可以增添食物的风味，同时还能最大程度地刺激人的味觉神经，产生类似灼烧的感觉，从而还能增进食欲，这也是为什么越来越多的人喜欢上吃辣椒，不然川菜怎么能在全国都特别盛行，那可是差不多每道菜都离不开辣椒的，除了炒菜时放的辣椒，还有就是提前炸好的辣椒油，可供调味和佐餐，比如山西擀面皮所用到的辣子，就是这种。
喜欢吃辣的人，家里的辣椒油自然也不会断，提前将辣椒油炸好，不管是调菜还是拌面，吃起来都十分方便，不过，我们经常在家炸的辣椒油，尽管辣的可以，但是大多香味不足，远不如在外边饭店吃的辣椒油香浓，要知道，辣椒除了辣如果再能香一些，就更好吃了，而要想让辣椒油香味十足，千万别烧了油就炸，还有两部是绝对不能少的。
首先，很多人喜欢直接买磨碎的干辣椒直接炸，其实最好买整个的干辣椒，因为辣椒在炸制之前需要简单的处理一下，处理的方法就是——炒，将辣椒放到炒锅中，开中小火不断翻炒，这个翻炒的步骤，一来可以让辣椒变得再干一些，另外就是用加热来激发出辣椒里的香味，炒到辣椒变脆，表面的颜色微深即可。
然后，把炒好的干辣椒放到蒜臼里捣碎，或者用料理机打碎也行，但尽量不要弄得太碎，或者粉碎成面儿的状态，那样的话，就很容易炸糊了，会有一股苦苦的味道，颗粒的大小适中就可以了，捣碎后放到盆中备用。
接下来，准备一些花椒、香叶、豆蔻、桂皮、八角等香料，其实只要是我们家里常用的香料都可以各取少许，放到盆中后，倒入清水浸泡10分钟，这个时间也正好让辣椒碎降降温。
香料浸泡好后，用漏勺捞出，尽量沥干水分，然后起锅烧油，油量要根据辣椒的分量，按照至少3:1的比例，也就是100克辣椒的话，至少要用300克的油，油温达到四五成热的时候，将泡好的香料放入炸制，炸出香味后，就立即捞出，千万不要炸得过狠，否则会有苦味也不香了。捞出香料时，油依然要保持着中小火加热，保持在6-7成热。
紧接着，先将锅中1/3的油盛出浇到辣椒里，搅拌均匀；然后再把锅中剩余油的一半油浇进辣椒里，搅拌均匀；最后，把锅中剩余的油全部倒入辣椒里，搅拌均匀。分三次把油加入辣椒炸制，是为了防止一下子将辣椒给炸糊，同时也会让辣椒的香味慢慢释放出来的一个过程。这一步进行的时候，可以在辣椒里放入一些芝麻一起炸，辣椒油里就增加了芝麻的香味。
按照以上的步骤，炸出来的辣椒油既香又辣，不管是调制菜肴还是拌面、拌饭，都特别的香辣好吃，最后我们再总结一下两个关键的步骤：一个是炒制，要是整个辣椒炒制，然后再捣碎；另外一个就是炸制的时候，油要分三次加入，这样才会更香，也不容易炸糊。另外还有一点就是，用热油炸香料之前，一定要先把香料泡一下水，这样炸的时候，香料的味道才会慢慢出来，还不容易炸糊。
山西有哪些价格不贵，值得带回家的特产？求推荐。
一提到山西，大部分人脑海里都是各种面食，其实不然，山西人除了酷爱面食以外，当地还有其他特色美食非常值得一吃，今天肆月就来给大家盘一盘去山西旅行有哪些值得带回家的特产美食吧。
一、平遥牛肉（50元左右一袋）
平遥牛肉自清末时期就已经被定为皇宫上等的贡品，尤其深得慈溪太后的青睐，这道美食也就一直流传至今。
平遥牛肉采用的是传统工艺制作而成，其每一道工序都非常的讲究，从牛肉的挑选到后续的切割，腌渍以及蒸煮等要求都十分的严格。尤其是对牛肉的挑选，只选择肉质鲜红，肥而不腻，瘦而不柴的，稍微有一丝瑕疵的牛肉都会被pass掉。具有扶胃健脾的功效，深受游客的青睐，来山西旅游不吃平遥牛肉都算枉来。
二、黄小米（4.8元一斤）
沁州小黄米也是山西非常著名的土特产了，也是我国非常有名的大米。整体上米粒色泽呈现蜡**，晶莹剔透，每一颗黄米都非常的圆润饱满，形状好似珍珠。
小黄米养胃想必大家都知道，沁州小黄米熬出来的稀饭十分的香甜可口，没有什么颗粒感，而且稀饭的表面还会覆盖一层薄薄的油膜。非常适合当宝宝的辅食，老人吃起来也很容易消化。
三、太谷饼（25元左右一袋）
太谷饼盛产于山西的太谷县，是山西的传统名吃了，太谷饼可以说是代表了山西面食其精湛的工艺，有“糕点之王”的美名。
整个饼身采用的是蜂蜜，面粉，鸡蛋，白糖以及色拉油和芝麻制作而成。刚出锅的时候吃起来是酥脆可口，放冷了吃则是酥而不硬，而且即便是放上好几个月，太谷饼的味道也不会有丝毫的改变。
四、碗托（3元一碗）
碗托又叫做碗团，是山西流传千年的传统面食小吃。整个碗托大概跟成年人的手掌差不多大，别看它看着不起眼但是真的非常好吃。
制作方法也非常的简单，将荞麦面跟水搅和在一起然后加热搅拌成糊糊状，晾凉以后就凝固成型了。吃的时候再上面浇一些辣椒油，醋，蒜末等，然后再用小刀划成一小块一小块的，就可以开吃啦。口感非常的Q弹，很像果冻，大人小孩都爱吃~
