1.如何熬制湘菜干锅酱?
2.怎样制作干锅酱？
如何熬制湘菜干锅酱?
湖南干锅酱制作：“ 郫县豆瓣一件 永丰辣酱3瓶 香辣酱3瓶 芝麻仁半斤 花生仁半斤 白芷10克 砂仁5克 小茴香5克 花椒10克 辣椒粉20克 甘草15克 \x0d\把白芷10克 砂仁5克 小茴香5克 花椒10克 辣椒粉20克 甘草15克用凉水泡3天，然后剁碎 和永丰辣酱3瓶 香辣酱3瓶 芝麻仁半斤 花生仁半用3斤鸡油1斤黄油2斤大豆油细熬 再放入郫县豆瓣一件 永丰辣酱3瓶 香辣酱3瓶混合熬酱，记住不要糊了 ，\x0d\湖南干锅油制作，鸡油5斤 黄油1斤 大豆油5斤 \x0d\（花椒 八角 桂皮 白芷 砂仁 豆蔻 香叶 都要泡） 姜 葱 洋葱 大葱 （辣椒段2斤要开水绰透）\x0d\用大豆油把以上的料炸出来 和鸡油和黄油兑在 一起即可
怎样制作干锅酱？
干锅酱的制造：
A、东北新派干锅酱 ： 辣妹子辣酱（猛辣型）4瓶，老干妈香辣酱2瓶，老干妈风味豆豉2瓶，阿香婆香辣牛肉酱1瓶，蒜蓉辣椒酱2瓶，桂林辣椒酱3瓶，海鲜酱1瓶，豆瓣酱1瓶，老干爹香辣酱2瓶，料酒1千克，海鲜酱油200克，香油100克，十三香调料20克，鸡油50克，白酒30克，辣妹子香料油2瓶。锅上火，放入香油、鸡油，重庆最好吃的火锅、烧热后烹入料酒、白酒、十三香调料，依次参加上述调料，加清水35克翻炒，用小火熬约18分钟后倒入容器中晾凉，放入保鲜柜中存储即可。
B、新式重庆干锅酱 ?： 麻辣油1千克（制法见火锅），老干妈风味豆豉1瓶，餐厅加盟湖南辣妹子2瓶，美乐香辣酱1瓶，红九九火锅底料500克，蒜油500克，香水鱼底料300克。锅上火，参加麻辣油、蒜油及以上一切料炒匀即成。需求阐明，蒜油是将大蒜剁碎，用色拉油炸出香味之后过滤所得的油，蒜渣可做蒜香菜或避风塘料。
C、新疆版自制干锅酱 ： 取菜子油2千克烧热，下香料（山柰15克，良姜18克，八角20克，小茴10克，香叶8克，桂皮5克，花椒30克，白蔻5克，草果12克）及姜葱炸香捞出，放豆瓣酱1千克、辣妹子酱4瓶、天车牌香辣酱5瓶、美乐牌香辣酱4瓶炒香，加适量香油和鸡油起锅装罐即成，随用随取。
